一直以來我都喜歡吃堅果，因為營養豐富，忙起來肚子餓了隨手抓一把吃起來很方便！總比吃其他零食有益。
後來因為另一半是杏仁怪魔（一磅的杏仁，不到一週就吃光！太可怕了😱），我開始想了解一下怎樣可以吃得更健康。
堅果，尤其是杏仁不容易消化，如果吃多了，有些人會覺得胃頂住頂住消化不良，甚至影響排泄。
原來只要在烤堅果之前把堅果泡水幾個小時，就可以讓堅果變得更鬆化好吃、更容易消化、還有更乾淨（因為自己洗過哈哈）！
堅果有植酸(phytic acid)。穀物和豆類中也有植酸。所以就像穀物和豆類一樣，浸泡堅果對於幫助消化至關重要（可能大家都見過或吃過sprouted bread，這些麵包是用開始發芽的穀物做成麵粉來製作的。原理也是有相關的，有興趣可以google一下）。食用未經浸泡的堅果時，植酸會與胃腸道中的礦物質（尤其是鐵、鋅、鈣）結合，讓這次礦物質無法在腸中吸收，如果長期大量這樣的植酸和礦物質結合，更可能導致礦物質缺乏。通過浸泡，可以讓植酸分解，變得容易吸收。堅果還含有大量的酶抑製劑 (enzyme inhibitors)。這是未浸泡的堅果難以消化的另一個原因。浸泡堅果可以中和酶，從而讓我們可以把它消化得更好。
製作方式如下：
1. 將堅果放入大碗中，多次換水清洗乾淨，然後混合溫水和海鹽（最好用過濾過的水、也可以不用鹽），確保有足夠的水完全覆蓋堅果，浸泡6-8小時（我通常會浸過夜），期間如果可以就換幾次水。天氣熱的時候，可以放雪櫃過夜。
2. 浸泡後，將浸泡水倒掉並徹底沖洗堅果。**注意：浸泡的水一定要倒掉，不能用來煮食或給動物喝。
3. 然後你可以選擇把已經瀝乾水份的堅果放進烤箱裡面慢慢烤乾（低溫200F/90C左右，差不多15-20分鐘把堅果翻一翻）直到完全乾脆，你會聞到很香很香的烤果仁氣味。又或者如果你家有food dehydrator，也可以放進去慢慢弄乾。當堅果完全乾燥後就可以放進去密封的罐子裡，得閒拿些出來吃。注意一定要完全乾燥，要不然放久了會容易壞或發霉。
自己泡過烤過的果仁味道會比外面買的香（或者說是完全不一樣的味道），入口鬆化，很有‘空氣’感。其實這個浸泡的過程也很容易，就現在大部分的人都待在家，有機會就去試試啦！:D